張穎彬，中國農業(yè)科學院茶葉研究所(農業(yè)農村部茶葉質量監(jiān)督檢驗測試中心)助理研究員，浙江工匠榮譽稱號獲得者，國家一級評茶師，長期從事中國茶葉感官評價及相關研究工作?，F為中國茶葉學會感官審評專業(yè)委員會副秘書長,西湖龍井茶質量鑒定中心鑒定專家，多次擔任全國及地方茶葉評比專家。獲首屆全國評茶員技能競賽總決賽優(yōu)秀裁判及突出貢獻獎、全國農產品質量安全(優(yōu)質農產品)業(yè)務技術優(yōu)秀個人。
首繪中國茶葉風味輪：致力于感官審評理論與技術研究
當前茶葉已經成為人們日益增長的美好生活需要之一，但是中國茶葉感官品質特色豐富，消費者經常反映喝茶喝不明白，許多茶葉產業(yè)從業(yè)者也經?？鄲烙诓枞~感官屬性的定性描述。為了解決這一問題，張穎彬首次構建與發(fā)布了茶葉感官風味輪(總輪、顏色輪、香氣輪、滋味輪)。
風味輪技術能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類，形成特定的結構和層次，是研究感官術語間內在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。中國茶葉風味輪的構建基于中國茶葉感官審評術語基元語素，張穎彬創(chuàng)新性地從語言學角度提出了“基元語素”，凝練出126個中國茶感官術語基元語素，并進行了中文釋意和英文日文雙語定義。最終繪制的中國茶葉風味輪共包括32個顏色屬性，13個滋味屬性，75個香氣屬性，合計120個屬性，為茶葉感官特征的定性定量研究提供了較為全面和系統(tǒng)的描述語體系，對茶葉感官審評體系完善具有重大意義。
通過上述茶葉感官審評基礎理論與技術研究，她已先后發(fā)表了《中國茶葉感官審評術語基元語素研究與風味輪構建》、《中國茶葉感官審評術語的形成與發(fā)展現狀》、《我國茶葉感官審評技術的形成與發(fā)展》、《略論中國茶葉感官審評術語的產生、演變與完善》、《茶葉感官審評術語中的“醇”和“純”》等茶葉感官審評技術相關論文15篇，副主編教材《茶葉感官審評與檢驗技術》1部，參與制定標準《GB/T 23776茶葉感官審評技術》等5項。
認真評好每一個茶：練就茶葉感官審評過硬技能
進入中國茶科所工作9年來，張穎彬一直負責感官審評工作，已累計審評茶樣20,000余個。在日復一日的感官審評中，她嚴格要求自己，認真評好每一個茶，對每一份審評結果仔細校對，確保感官結果無差錯。通過對茶葉感官定性技術研究，她創(chuàng)新出了一套獨有的感官審評技術模式，建立了一套基于感官術語的審評速記規(guī)范，保障了審評準確性的同時，審評效率提高50%。
她的審評工作也為茶葉種植、品種選育、加工工藝以及品質分析等研究工作提供了技術支撐。例如她協(xié)助茶樹營養(yǎng)、種植團隊明確了我國不同種植區(qū)域扁形綠茶感官品質差異，協(xié)助資源、育種團隊選育出中黃1號、中白1號等一批感官品質優(yōu)異的彩色型、高香型、特鮮型茶葉新品種，協(xié)助加工團隊獲得《一種工夫紅茶通氧變溫變濕發(fā)酵方法》等27項茶葉加工機械裝置及制茶工藝專利。
關注茶葉感官品質動態(tài)變化：服務茶產業(yè)升級發(fā)展
張穎彬堅持對國內外不同產區(qū)茶葉感官品質現狀進行長期跟蹤，并對不同產地茶葉品質情況開展梳理與分析，覆蓋了名優(yōu)茶區(qū)、中西部傳統(tǒng)茶區(qū)和外國茶區(qū)等。她先后以第一作者發(fā)表了《洞庭(山)碧螺春感官品質現狀分析》、《湖北省英山縣茶葉品質區(qū)域特征研究》、《浙江省“十大名茶”感官品質分析及風味輪的構建》、《泰國茶葉感官品質分析》、《不同產區(qū)大宗綠茶感官品質分析比較研究》等論文。2015年，張穎彬受邀前往泰國王太后大學開展培訓交流，受到了當地茶葉研究所、華僑和茶農的贊譽，有效推動了中國茶葉感官審評技術走向世界。
此外，她還開展了茶葉實物標準樣研制系列工作。目前已經發(fā)布洞庭山碧螺春茶感官分級標準樣等4項國家或地方實物標準樣，其中以她為第一完成人制定的《廣元黃茶》產品文字和實物標準，在中國茶科所科技支撐西部扶貧關鍵技術集成模式中發(fā)揮了積極作用。
來源：中國茶葉
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